{"id":5646,"date":"2019-02-27T14:02:31","date_gmt":"2019-02-27T13:02:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pinetahotels.it\/blog\/?p=5646"},"modified":"2023-03-17T11:55:01","modified_gmt":"2023-03-17T10:55:01","slug":"schuttelbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pinetanatureresort.it\/blog\/schuttelbrot\/","title":{"rendered":"Sch\u00fcttelbrot: la ricetta del pane tirolese da accompagnare ai salumi"},"content":{"rendered":"

Qual \u00e8 la ricetta dello Sch\u00fcttelbrot, il pane nero croccante di segale duro tirolese? Qui trovate la ricetta<\/em><\/p>\n

Avete mai sentito parlare dello\u00a0Sch\u00fcttelbrot<\/strong>? Dai, provate a compiere uno sforzo di memoria immergendovi nei meravigliosi profumi della Cantina del Bruno…<\/p>\n

Lo\u00a0Sch\u00fcttelbrot non \u00e8 altro che quel buonissimo pane nero croccante dalla forma piatta<\/strong> da noi servito per accompagnare certi salumi prodotti in casa da chef Bruno. Pane che troverete in abbondanza entrando nella sala da pranzo<\/strong> al fianco della cantina all’interno del grande scaffale attaccato alla parete.<\/p>\n

Caratteristico dell’Alto Adige e in particolare della Valle Isarco<\/strong> (provincia autonoma di Bolzano), \u00e8 estremamente apprezzato anche dagli abitanti della confinante Val di Non.<\/p>\n

Questo tipo di pane non \u00e8 da confondersi con il Vinschger Paarl tipico della Val Venosta e della Val di Sole<\/strong> (dove viene invece denominato “Pari de s\u00e9ghel” o “Pan\u00e9t de segh\u00e9l”), a sua volta un pane nero.<\/p>\n

Provate lo\u00a0Sch\u00fcttelbrot con la spettacolare Mortandela Nonesa<\/strong><\/a> e… ne rimarrete estasiati!!!<\/p>\n

\"Schuttelbrot
Schuttelbrot e mortandela: la nostra merenda preferita nella Cantina del Bruno (foto Nicola Sicher)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Sch\u00fcttelbrot: la ricetta del pane tirolese<\/h2>\n

Lo\u00a0Sch\u00fcttelbrot (o pane di segale duro), traducibile in italiano come “pane scosso”, \u00e8 un pane croccante a base di farina di segale, lievito, acqua, sale e spezie<\/strong>. Le spezie utilizzate sono: coriandolo, semi di finocchio, trigonella caerulea, anice e cumino.<\/p>\n

La sua conservazione nel tempo \u00e8 notevole<\/strong> e, proprio come dice la prima parte del nome, durante la fase di preparazione viene scosso in modo da farlo appiattire sempre di pi\u00f9.<\/p>\n

Ecco a voi gli ingredienti di preparazione<\/strong>\u00a0per dieci panini “S\u00fcdtiroler Sch\u00fcttelbrot”…<\/p>\n

Sch\u00fcttelbrot: ingredienti per la biga (preimpasto)<\/h3>\n
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  • 250 grammi di farina di segale<\/span><\/li>\n
  • 250 millilitri di acqua tiepida<\/span><\/li>\n
  • 20 grammi di lievito di birra<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Sch\u00fcttelbrot: ingredienti per l’impasto<\/h3>\n
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    • 500 grammi di farina di segale<\/span><\/li>\n
    • 250 grammi di farina di frumento<\/span><\/li>\n
    • 850 millilitri di acqua tiepida<\/span><\/li>\n
    • 20 grammi di sale<\/span><\/li>\n
    • 20 grammi di lievito di birra<\/span><\/li>\n
    • 5 grammi di trigonella caerulea<\/span><\/li>\n
    • 5 grammi di semi di cumino<\/span><\/li>\n
    • 5 grammi di semi di finocchio<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      La preparazione dello sch\u00fcttelbrot<\/h3>\n

      Per quanto riguarda la preparazione dello Sch\u00fcttelbrot, vi invitiamo a guardare questo bel video realizzato dal bravo Stefano Cavada<\/strong> e pubblicato sul suo canale YouTube.
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