{"id":1793,"date":"2018-05-28T17:50:49","date_gmt":"2018-05-28T15:50:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pinetahotels.it\/blog\/?p=1793"},"modified":"2019-12-21T10:43:49","modified_gmt":"2019-12-21T09:43:49","slug":"puzzone-moena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pinetanatureresort.it\/blog\/puzzone-moena\/","title":{"rendered":"Vi presento il Puzzone di Moena DOP"},"content":{"rendered":"

Oggi vi racconto del Puzzone di Moena DOP – Sapore delle Dolomiti<\/strong>, uno dei formaggi pi\u00f9 famosi al mondo. Conservare i cibi per i tempi di vacche magre. Ogni territorio possiede delle storie da raccontare e, soprattutto, dei prodotti che per fortuna sono arrivati fino a noi. Questa \u00e8 anche la storia del famoso formaggio di Moena che cos\u00ec \u00e8 per l\u2019intuizione (o necessit\u00e0) dei contadini che lo stagionavano bagnando la crosta con acqua proteggendolo in questo modo dagli attacchi esterni e favorendo al contempo le apprezzate fermentazioni anaerobiche<\/strong>.<\/p>\n

Dove viene prodotto il Puzzone di Moena Dop?<\/h2>\n

\u00c8 prodotto nelle valli di Fiemme Fassa e Primiero<\/strong>: i prati e i pascoli vanno da un\u2019altezza minima di 1000 metri, fino oltre i 2.000 metri delle malghe in cui alpeggiano i capi durante la stagione estiva, il latte proviene prevalentemente da mucche di razza Grigio Alpina o Bruna<\/strong> che vengono alimentate con materie prime \u201cnobili e di buona qualit\u00e0\u201d.<\/p>\n

\"eccola<\/p>\n

\u00c8 un formaggio molto caratteristico, riconoscibile per la crosta umida, ricoperta da una patina untuosa, per il particolare odore acuto e per il sapore inconfondibile. Al taglio si presenta con una pasta piena di colore bianco o paglierino con un\u2019occhiatura sparsa. Si ottiene dal latte crudo intero e viene stagionato per almeno 90 giorni fino ad un massimo di 8-10 mes<\/strong>i. \u00c8 un formaggio gustoso che incontra il favore dei consumatori che apprezzano i sapori decisi delle cose di un tempo.<\/p>\n

Da dove viene il nome del Puzzone di Moena Dop?<\/h2>\n

Il nome \u201cPuzzone\u201d definisce chiaramente le caratteristiche del prodotto; il termine \u201cSpretz Tzaor\u00ec\u201d ne \u00e8 la traduzione in lingua ladina. La produzione avviene esclusivamente nei quattro caseifici sociali consorziati: il Caseificio Sociale di Predazzo e Moena, il Caseificio Sociale Val di Fassa, il Caseificio Sociale Val di Fiemme \u2013 Cavalese ed il Caseificio Comprensoriale di Primiero,<\/strong> gli stessi provvedono inoltre alla stagionatura che avviene nei magazzini di loro propriet\u00e0. In questi magazzini le forme di Puzzone di Moena DOP<\/strong>, seguendo la tradizione ed i valori di un tempo, grazie ai mille \u201csegreti\u201d della lavorazione manuale giornaliera, alle assi di abete della Val di Fiemme, alle novanta giornate di premure e attenzioni da parte dei casari ed al \u201csaper aspettare\u201d il momento giusto seguendo i ritmi della natura non quelli del mercato, si \u201ctrasformano\u201d in quel formaggio che si pu\u00f2 apprezzare a tavola tutti i giorni, dal Puzzone di Moena DOP, al Puzzone di Moena DOP Stagionato fino a quello di Malga, prodotto con il solo latte d\u2019alpeggio. A proposito di formaggi e buon cibo non vi \u00e8 venuta fame? Cosa ne dite di scoprire i nostri spettacolari Talleri di Patate al Casolet <\/a><\/strong>della val di Pejo? Chiss\u00e0 come verrebbero con il Puzzone.. magari li faccio provare al nostro chef Mattia Sicher<\/a><\/strong>.<\/p>\n

Quando il puzzone \u00e8 di Malga?<\/h2>\n

Ogni forma, che pesa all’incirca 10 kg, riporta sullo scalzo la scritta \u201cPuzzone di Moena DOP\u201d con l’aggiunta di una \u201cM<\/strong>\u201d nel caso in cui il formaggio sia stato prodotto con il latte proveniente dai pascoli sparsi negli alpeggi delle tre valli.<\/p>\n

\"puzzone<\/p>\n

Noi siamo affezionati a quello prodotto sui pascoli come quelli della Malga San Pellegrino, tra la Cima Uomo e il Col Margherita, delle Malghe Bocche, <\/span>Venegia e Venegiota<\/strong> immerse nel <\/span>Parco Naturale di Paneveggio<\/strong> alle pendici delle <\/span>Pale di San Martino<\/strong>, di Malga Salanzada nei silenzi della catena del Lagorai, dei pendii delle Dolomiti Fassane come quelli attorno alle Malghe Boer o Coulier o quelli sotto i \u201ccampanili\u201d del Latemar di Malga Gardon\u00e8, \u00e8 in questi luoghi che in estate pascolano i capi e, da questi luoghi arriva il prezioso latte d\u2019alpeggio.<\/span><\/p>\n

Un po’ di storia del formaggio pi\u00f9 famoso delle Dolomiti<\/h2>\n

Latte ancor pi\u00f9 speciale che viene destinato ad una produzione speciale, quella del Puzzone di Moena DOP di Malga. Durante il periodo d\u2019alpeggio infatti, da giugno a settembre, con il latte proveniente da queste e da altre malghe dislocate nel territorio, produciamo un formaggio che per metodo di lavorazione e stagionatura non si differenzia dal Puzzone di Moena DOP tradizionale, ma il cui gusto risulta notevolmente diverso\u2026 Morbido ed avvolgente racchiude il gusto di tutte le erbe ed i fiori che si possono trovare in questi pascoli Dolomitici che si arrampicano fino oltre i 2000 metri d\u2019altitudine<\/strong>. Grazie all’eccellenza qualitativa di questo formaggio e soprattutto a valori come la tutela dei saperi produttivi tradizionali, all’adozione di pratiche produttive sostenibili e \u201cpulite\u201d che preservano il territorio a cui siamo fortemente legati ed all’approccio etico di questa produzione, il Puzzone di Moena DOP di Malga fa parte dei Presidi Italiani di Slow Food<\/strong>,<\/a> che tutelano le produzioni cos\u00ec delicate. <\/span>E ora non vi resta che venire a scoprire le montagne che danno i natali a questo grande prodotto del Trentino Alto Adige…<\/p>\n

Ecco l’offerta che fa per voi<\/strong><\/a>!!! Scegliete l’opzione che pi\u00f9 si avvicini alle vostre esigenze! Vi aspetto!<\/p>\n

Nicola e Riccardo<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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