{"id":13940,"date":"2024-01-24T10:49:09","date_gmt":"2024-01-24T09:49:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pinetahotels.it\/blog\/?p=13940"},"modified":"2024-05-21T11:12:34","modified_gmt":"2024-05-21T09:12:34","slug":"boletus-edulis-porcino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pinetanatureresort.it\/blog\/boletus-edulis-porcino\/","title":{"rendered":"Boletus edulis (porcino)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il <strong>Boletus edulis<\/strong>, conosciuto principalmente come fungo porcino, \u00e8 una specie commestibile, che cresce sia in boschi di conifere sia di latifoglie. Volete saperne di pi\u00f9? Ecco a voi l&#8217;approfondimento del nostro Mauro Valentini.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"text-align:center\">Boletus edulis (porcino)<strong>: tassonomia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Divisione: <strong>Basidiomycota<\/strong><\/li><li>Classe: <strong>Agaricomycetes<\/strong><\/li><li>Ordine: <strong>Boletales<\/strong><\/li><li>Famiglia: <strong>Boletaceae<\/strong><\/li><li>Genere: <strong>Boletus<\/strong><\/li><li>Sezione: <strong>Edules<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"509\" height=\"339\" src=\"data:image\/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABAQMAAAAl21bKAAAAA1BMVEUAAP+KeNJXAAAAAXRSTlMAQObYZgAAAAlwSFlzAAAOxAAADsQBlSsOGwAAAApJREFUCNdjYAAAAAIAAeIhvDMAAAAASUVORK5CYII=\" alt=\"Boletus edulis (porcino) --funghi-pineta-\" class=\"wp-image-13960 cmsmasters_img cmsmasters-lazyload lazyload\" data-sizes=\"(max-width: 509px) 100vw, 509px\" data-src=\"https:\/\/www.pinetanatureresort.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Boletus-edulis-porcino-funghi-pineta-.jpg\" data-srcset=\"https:\/\/www.pinetanatureresort.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Boletus-edulis-porcino-funghi-pineta-.jpg 509w, https:\/\/www.pinetanatureresort.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Boletus-edulis-porcino-funghi-pineta--300x200.jpg 300w, https:\/\/www.pinetanatureresort.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Boletus-edulis-porcino-funghi-pineta--330x220.jpg 330w\"><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"text-align:center\"><strong>Etimologia<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dal latino <em>edulis = commestibile<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"text-align:center\"><strong>Cappello<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">5-30 cm, emisferico, poi convesso a volte anche depresso. <strong>Color nocciola pi\u00f9 o meno intenso, bruno-fulvo o bruno grigiastro<\/strong>, a volte anche biancastro spesso con margine pi\u00f9 chiaro delimitato da un permanente filo biancastro. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuticola rugosetta specialmente nella zona marginale, presto non vellutata e tipicamente untuosa, asciutta e opaca a tempo secco e viscida e brillante con umidit\u00e0. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tubuli bianchi poi gialli e infine verde oliva, lunghi e relativamente fini, liberi o arrotondati al gambo, facilmente separabili della cuticola. Pori piccoli, tondi, bianchi, poi giallo grigiastri e infine olivastri, tipicamente grigio verdastri nello stadio medio di sviluppo, immutabili al tocco. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"text-align:center\"><strong>Gambo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">6-20 cm \u00d7 4-8(10) cm, <strong>prima ovoidale e panciuto poi cilindrico<\/strong>, spesso col piede ingrossato, massiccio, pieno, biancastro o nocciola, con reticolo dello stesso colore, poco rilevato che non lo ricopre interamente e che diventa pi\u00f9 scuro verso il piede. Il reticolo pu\u00f2 essere poco visibile e in casi rari assente.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"data:image\/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABAQMAAAAl21bKAAAAA1BMVEUAAP+KeNJXAAAAAXRSTlMAQObYZgAAAAlwSFlzAAAOxAAADsQBlSsOGwAAAApJREFUCNdjYAAAAAIAAeIhvDMAAAAASUVORK5CYII=\" alt=\"Boletus edulis (porcino) -1\" class=\"wp-image-13959 cmsmasters_img cmsmasters-lazyload lazyload\" data-sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" data-src=\"https:\/\/www.pinetanatureresort.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Boletus-edulis-porcino-1.jpg\" data-srcset=\"https:\/\/www.pinetanatureresort.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Boletus-edulis-porcino-1.jpg 800w, https:\/\/www.pinetanatureresort.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Boletus-edulis-porcino-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.pinetanatureresort.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Boletus-edulis-porcino-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.pinetanatureresort.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Boletus-edulis-porcino-1-330x220.jpg 330w\"><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"text-align:center\"><strong>Carne<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Solida, carnosa e tenace nei soggetti freschi e giovani, crescendo sempre pi\u00f9 morbida e cedevole, bianca immutabile alla corrusione e taglio, appena sfumata di rosa sotto il pileo. Odore intenso e fungineo, gradevolissimo, sapore analogo, dolciastro, che ricorda vagamente la nocciola.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"text-align:center\"><strong>Habitat<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fungo estivo-autunnale. Molto comune, cresce sia in boschi di conifere sia di latifoglie. <strong>Predilige l&#8217;Abete rosso, il Faggio e il Castagno<\/strong>. Ama il fresco e per tale motivo cresce nei boschi sommitali nel sud Italia, diversamente anche quasi in pianura al nord, preferisce la stagione autunnale inoltrata a basse quote e in meridione, cresce anche a fine Estate in quota e in area subalpina e alpina.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"text-align:center\"><strong>Commestibilit\u00e0 e tossicit\u00e0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ottimo commestibile. Pu\u00f2 anche essere essiccato, oppure conservato sotto olio. Certamente il fungo pi\u00f9 conosciuto e ricercato tra quelli spontanei commestibili.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"text-align:center\"><strong>Osservazioni<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Non \u00e8 mai stato trovato sotto il larice e presenta numerosi adattamenti ecologici che portano a una grande variabilit\u00e0 morfocromatica.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"text-align:center\"><strong>Curiosit\u00e0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Boletus edulis \u00e8 stato per anni <strong>il fungo pi\u00f9 raccolto e commercializzato in Italia<\/strong>, il fungo per eccellenza, noto a tutti e ampiamente venduto in ogni forma. Era fonte di sostentamento integrativo per le popolazioni che vivevano in montagna. Ormai il prodotto locale \u00e8 diventato invendibile sul mercato perch\u00e9 schiacciato dalla concorrenza di provenienza estera che si propone all&#8217;ingrosso con prezzi assolutamente irrisori. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Negli ultimi anni la maggioranza dei Boletus gruppo Edules che sono commercializzati in Italia, sia freschi sia conservati, in barattolo o surgelati, che infine secchi, <strong>provengono tutti dai mercati esteri<\/strong>. Uno dei fornitori tradizionali di questo prodotto era il territorio dell&#8217;est europeo, a questi mercati, ultimamente si sono aggiunti con forza l&#8217;Africa e la Cina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Recentemente, sul mercato cinese, il prezzo alla fonte \u00e8 diventato talmente basso, che in pochissimo tempo questo prodotto ha conquistato fette di mercato sempre pi\u00f9 importanti verso l&#8217;Europa. Come spesso capita, il costo pi\u00f9 basso sovente si traduce <strong>in una consistente perdita di qualit\u00e0<\/strong>, e non mancano gi\u00e0 i primi casi di frode vera e propria segnalati dai centri di controllo e dalle autorit\u00e0 competenti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In alcune partite d&#8217;importazione sono state trovate specie non appartenenti alla Sezione Edules, in alcuni casi addirittura <strong>Tylopilus asiatici amarissimi<\/strong> e persino fette di radici e tuberi non meglio identificati di cui si sospetta persino la forte tossicit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Attenzione perch\u00e9 la Legge al momento non impone l&#8217;obbligo della tracciabilit\u00e0 dei funghi spontanei commercializzati, per cui gli unici porcini garantiti e sicuri sono solo quelli direttamente trovati e raccolti in prima persona. Sul mercato si trovano\u00a0Boletus\u00a0gruppo\u00a0Edules\u00a0con indicazione di localit\u00e0 italiana di origine, che di locale hanno <strong>solo il certificato di residenza dell&#8217;importatore<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La ricetta con il Porcino appena raccolto.<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Insalatina di porcino e mela Golden<\/strong> &#8211; <em>ricetta di Cristian Bertol<\/em><br> <br> Ingredienti per 4 persone: <br> 3 funghi porcini freschi, 2 mele Golden, olio extravergine d&#8217;oliva, 1 limone, 1 cucchiaio di senape, sale (quanto basta), prezzemolo riccio per guarnire<br> <br> <strong>Preparazione:<\/strong><br> 10&#8242; &#8211; Spremere il limone in una piccola ciotola, aggiungere il cucchiaio di senape e del sale e mescolare, versandovi a filo l&#8217;olio extravergine d&#8217;oliva fino a ottenere una citronette cremosa. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft\"><img decoding=\"async\" width=\"403\" height=\"322\" src=\"data:image\/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABAQMAAAAl21bKAAAAA1BMVEUAAP+KeNJXAAAAAXRSTlMAQObYZgAAAAlwSFlzAAAOxAAADsQBlSsOGwAAAApJREFUCNdjYAAAAAIAAeIhvDMAAAAASUVORK5CYII=\" alt=\"\" class=\"wp-image-14409 cmsmasters_img cmsmasters-lazyload lazyload\" data-sizes=\"(max-width: 403px) 100vw, 403px\" data-src=\"https:\/\/www.pinetanatureresort.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/insalata-mela-porcino-bertol.jpg\" data-srcset=\"https:\/\/www.pinetanatureresort.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/insalata-mela-porcino-bertol.jpg 403w, https:\/\/www.pinetanatureresort.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/insalata-mela-porcino-bertol-300x240.jpg 300w\"><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pulire per bene i porcini, sbucciare le mele Golden e in una coppa di vetro tagliare il tutto a fettine molto sottili, mettendo da parte quelle pi\u00f9 sane ed esteticamente pi\u00f9 belle per la decorazione finale. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aggiungere la citronette e mescolare con molta cura. Disporre nel piatto l&#8217;insalatina e decorare con le fette di porcino e di mela Golden tenute da parte. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ritoccare con un filo di olio extravergine d&#8217;oliva e un ciuffo di prezzemolo riccio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Buon Appetito e alla prossima ricetta!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/photo.php?fbid=147161618775713&amp;set=a.146827498809125.34047.146558998835975&amp;type=1&amp;relevant_count=1\"><\/a><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/photo.php?fbid=147161618775713&amp;set=a.146827498809125.34047.146558998835975&amp;type=1&amp;relevant_count=1\"><\/a>Vai qui per scoprire la nostra <strong><a href=\"https:\/\/www.pinetanatureresort.it\/it\/cucina\/osteria-tipica-trentina\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"osteria tipica trentina (apre in una nuova scheda)\">osteria tipica trentina<\/a><\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Boletus edulis, conosciuto principalmente come fungo porcino, \u00e8 una specie commestibile, che cresce sia in boschi di conifere sia di latifoglie. 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