Kyoko Higuma, chef giapponese tra le massime divulgatrici dell’alta cucina nipponica in Italia, è stata di recente nostra ospite al Pineta e… come regalo ci ha lasciato tre deliziose ricette.
Da parte nostra va dunque un grazie speciale a chef Higuma e non vediamo l’ora di rivederla a Tavon, nella meravigliosa Val di Non! Ecco qui le tre ricette proposte dalla nostra amica cuoca:
- Fagiolini Goma-ae
- Asparagi Sumiso-ae
- Zuppa di Miso vegetariana
Fagiolini GOMA AE (salsa di sesamo bianco macinato)
- Fagiolini cotti 200 g
- Sesamo bianco macinato 30 g
- Zucchero 10 g
- Koikuchi salsa di soia 15 g
- Mirin 15 g
Procedimento:
Come prima cosa mettere nel Suribachi, mortaio in ceramica, il sesamo bianco tostato e macinarlo bene (ma non troppo, devono rimanere un po’ di granuli).
In seguito, aggiungete gli ingredienti rimanenti e amalgamate il tutto… diventerà un condimento per la pasta.
A parte lavate bene i fagiolini e poi tagliateli in due o tre pezzi. Fate quindi bollire l’acqua e aggiungete un po’ di sale (500 ml di acqua e 5 g di sale).
Fateli cuocere in modo che diventino piuttosto croccanti. Dopo avere controllato la cottura mettere in acqua fredda e tirare su subito. Quindi asciugare bene, mettere nel mortaio le verdure e amalgamate il tutto.
*Ideale per condire verdure precotte tipo spinaci, broccoli, carote…
Asparagi SUMISO AE
- Asparagi cotti 200 g
- Miso 30 g
- Zucchero 15 g
- Aceto di riso 15 g
Procedimento:
A parte lavare bene gli asparagi e tagliarli in tre o quattro pezzi. Fare quindi bollire l’acqua e aggiungere un po’ di sale (500 ml di acqua e 5 g di sale).
Fare cuocere per due minuti e, una volta terminata la cottura, mettere in acqua fredda e asciugare bene. Mettere poi nella ciotola gli ingredienti della salsa e mescolare bene. Infine impiattare le verdure e aggiungere la salsa.
*Ideale per condire verdure precotte tipo cavolfiori, cipollotto, cetrioli, oppure gamberi, calamari, polipo…
Zuppa di Miso vegetariana
- Possibilmente acqua minerale con poco residuo minerale 2 l
- Kombu circa 10 g
- Shitake 20 g
- Miso ogni 100 cc di brodo circa 10 g (dipende dal gusto di miso)
Procedimento:
Ammollate l’alga (prima spolveratela leggermente) nell’acqua fresca fino a che è tenera (minimo mezz’ora ma anche una notte), quindi incidetela perché rilasci meglio l’umami.
Portate a questo punto l’acqua di ammollo e l’alga sul fuoco fino alle prime bolle sul fondo del tegame.
Per ottenere un umami forte, meglio lasciar cuocere pian piano a una temperatura di 60/80 gradi per mezz’ora. Fate la stessa procedura anche con lo Shitake (in questo caso senza incidere), lasciandolo nell’acqua per una notte.
Il giorno dopo, in base al piatto che vorrete creare, unite i due brodi e cuocete gli altri ingredienti.
Quando sono cotti tutti gli ingredienti che avete messo nella zuppa, spegnete il fuoco e aggiungete il Miso (fatelo sciogliere con un po’ di brodo prima di unire).
Accendete ancora per qualche minuto il fuoco medio e poi, prima di arrivare alla bollitura, spegnete e servite nella ciotola.
Vi aspettiamo al Pineta! Restate sempre aggiornate/i sul nostro programma settimanale, mentre qui potrete leggere qualche info in più sulla nostra cucina tipica trentina, sul centro benessere Pineta e sulla Pineta Nature Therapy.