Lactarius salmonicolor

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Il Lactarius salmonicolor è un fungo simbionte, che fruttifica quasi esclusivamente sotto abete bianco. Da molti esperti viene considerato tra i migliori in assoluto se cotto alla griglia. Un grazie speciale per questo post a Mauro Valentini.

Lactarius salmonicolor: tassonomia

  • Ordine: Russulales
  • Famiglia: Russulaceae
  • Genere: Lactarius
  • Sezione: Depetes

Etimologia

Dal latino dal latino “lac láctis”=latte, che secerne lattice e  “salmonicolor” che significa del colore della carne di salmone cruda.

Cappello

5–12 cm, prima convesso con margine arrotondato, poi piano e infine depresso al centro, a forma di imbuto. Superficie liscia, glabra, viscida a tempo umido, con zonature poco evidenti, di colore salmone, arancio chiaro, quasi mai macchiato di verde. Margine giallastro.

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Lamelle

Annesse, decorrenti, fitte, intercalate da lamellule, spesso con biforcazioni in prossimità del gambo, di colore ocra-arancio quasi mai di tonalità verdi anche a maturità.

Gambo

2-8 1–3 cm, cavo a maturità, più o meno cilindrico, corto, con superficie colore giallo-arancio, adornata da scrobicoli più o meno diffusi di color arancio più scuro.

Carne

Soda, da biancastra a ocra pallido, senza toni di verde, immutabile o virante dopo circa 1 ora al bruno-rossastro.

Habitat

Fungo simbionte, fruttifica quasi esclusivamente sotto abete bianco (Abies alba).

Commestibilità o Tossicità

Buon commestibile da cuocere preferibilmente a fuoco vivo, considerato da molti uno dei migliori funghi se cotto alla griglia, se preparato diversamente, il suo aroma complessivo muore nella pentola.

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Osservazioni

Inconfondibile lattario della Sezione Deliciosini per la caratteristica di non inverdire in nessuna parte e per la crescita esclusiva sotto Abete bianco.

Raccolto e consumato come Lactarius deliciosus, quest’ultimo si differenzia per la crescita sotto Pino e per il cappello rosso-aranciato con zonature concentriche evidenti, e da Lactarius deterrimus che ha un forte inverdimento del carporforo con crescita sotto Abete rosso.

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